皮蛋的黄为什么没凝固（皮蛋为什么不凝固打开是水）

我个人认为是碱放的有点少了,皮蛋主要就是靠活碱的热量来促使蛋黄凝固,如果放少了就不会凝固,放多了又会变得很硬,而且吃起来碱味又非常的重,所以这个配方有点难掌握,一次失败,第二次才找得到方法,慢慢摸索经验，但是很浪费皮蛋。