猪肉糖醋里脊的家常做法(肉丁糖醋里脊家常做法)

猪肉糖醋里脊的家常做法(肉丁糖醋里脊家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 23:34:47

猪肉糖醋里脊的家常做法

【所需材料】

一块里脊肉,适量葱姜,适量胡椒粉,适量清水,盐。

糖醋汁:白糖30克,白醋15克,料酒10克,番茄酱20克,20毫升清水。

面糊:2个鸡蛋清,60玉米淀粉,30克面粉。

【制作步骤】

1.先做个去腥增香的葱姜水。生姜香葱切碎放入碗中,加点温水,用手抓出气味,接着静置泡一段时间。

2.准备一块里脊肉,可以冻硬再切。先切成跟筷子头一样粗的厚片,再切成条。

3.接着把它放入清水中浸泡5分钟左右,泡出血水。然后捞出来挤干水分备用。

4.调个糖醋汁。白糖30克,白醋15克,料酒10克,番茄酱20克,20毫升清水放入碗中,搅打均匀备用。白糖跟白醋自由调整。

5.里脊肉放入盆中,加入盐跟胡椒粉,再倒入葱姜水,抓拌均匀,把肉抓到水嫩的状态就可以了。

6.调个面糊。碗中加入两个鸡蛋清,不要蛋黄,不然回软很快。倒入淀粉跟面粉。比例2:1即可。感觉太干就加点清水,太稀了就加点面粉。搅拌到粘稠拉丝状态就可以了。两个鸡蛋清做半斤左右 的里脊肉。

7.接着把里脊肉放入面糊中,抓拌均匀,让里脊肉均匀裹上面糊。

8.起锅烧油,油烧至7成热,转小火,一根根下入生坯,不要连着放,不然会糊在一起。

9.炸到30秒左右捞出来,先定个型,后面一起炸,这样同步之后口感才齐一点。

10.全部定好型放进去炸,小火炸五六分钟。把里脊肉炸熟炸透。捞出来控油。

11.开大火升高油温。下入肉块复炸1分钟左右。炸到颜色金黄捞出老控油。

12.起锅倒油,下入前面调好的糖醋汁,开中小火熬煮,用锅铲不停地翻动。煮到冒大泡,看起来很粘稠的状态。

13.倒入里脊肉快速翻炒均匀。让里脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出锅装盘了撒点白芝麻即可。

小贴士:

1.甜度跟酸度根据个人喜好来调整。白糖可以多一点,好吃一点。

2.炸过的油不要丢,过滤一下可以炒菜或者做凉拌菜。

原料:猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。调料:生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。  

做法:猪里脊肉切条,用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀,用手大力抓几下;自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆,放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆;锅里油烧至五成热,放入里脊肉中小火炸至淡黄,捞出沥油,过5分钟后,把油加热到八成热,放入里脊肉中火复炸至金黄;里脊肉捞起沥油;拿一小碗,把番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁;把芡汁倒进锅里,中火煮开后,转小火煮至粘稠;关火,把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀,让每块肉都蘸裹着芡汁就可以上菜了。

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