脆皮糖茄子怎么炸才脆(脆皮茄子怎么炸才脆窍门)

脆皮糖茄子怎么炸才脆(脆皮茄子怎么炸才脆窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 21:06:09

脆皮糖茄子怎么炸才脆

原料:黑皮茄子1根、白糖20克、香醋1勺、蕃茄酱2勺、盐5克、鸡精2克、生粉30克、生抽1勺、老抽1勺。

做法步骤:

第1步、黑皮茄子去皮,切成小块。

第2步、将茄子放入大碗中,均匀的撒上一层生粉。

第3步、锅内热油后将茄子放入锅里油炸。

第4步、炸至茄子微黄酥脆时,盛出控油。

第5步、取一个碗,调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。

第6步、锅内留底油,加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。

第7步、再加入半碗味汁烧开。

第8步、加入炸好的茄子翻炒至裹上糖醋汁即可。

【制作主料】:茄子两个

【制作料汁】:生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它调料】:大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺

制作方法和步骤

【步骤一】:把茄子清洗干净对半破开,然后再对半破开成四瓣,把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

【步骤二】:把切好的茄子块放入盆中,放入半勺盐,用手抓拌均匀腌制2分钟,把茄子的水分腌制出来。

【步骤三】:把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后一起装入盘中,取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】:茄子腌制表面出水就好,然后放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉,然后撒上一点水,再放入两勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

【步骤五】:锅中放入宽油,烧热至五成热,把裹上淀粉的茄子块下入锅中,大火把茄子炸定型,先不要搅动。

【步骤六】:茄子表皮炸定型,再用筷子搅拌,让茄子受热均匀,把茄子炸熟捞出来,把油温重新升高至6成热,把茄子重新放里边复炸20秒,把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

【步骤七】:重新起锅放入少许油烧热,把葱姜蒜和干辣椒放里边,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,用中火把调料汁熬煮浓稠。

【步骤八】:调料汁熬浓稠,倒入茄子翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后放入香菜和白熟芝麻。

【步骤九】:然后关火,用锅的余温翻炒均匀,让茄子裹上芝麻和香菜,出锅成菜。

小贴士

(1)茄子最好不要去皮,它的营养不比茄子本身差,尤其是黑色的茄子皮里边的花青素对身体特别好。

(2)为了防止茄子很吸油,一定要先用盐腌制一下,主要是把水分腌制出来,同时进去点盐味,但是不要腌制时间太久,稍微把水分腌制出来就好。

(3)为了防止茄子吸油,一定要加上淀粉,外面裹上一层淀粉,可以让茄子外表变得更加酥脆。

(4)茄子下锅一定要高油温,这样可以让茄子表皮迅速定型锁住水分,同时可以减少油的吸入。

(5)茄子要炸两次,复炸一次可以让它外皮更加酥脆,口感更好。

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