独蒜如何腌制（怎么腌制新鲜独蒜不变黄色）

食材：独蒜1000g、食盐20g、白糖20g、酱油20g、生姜25g、花椒10g、八角10g。

制作过程：

1.先把大蒜剥干净外皮，剥的时候手指甲不能划破蒜瓣，否则容易使腌出来的大蒜变质。

2.把剥干净的蒜瓣放在盆中，加入适量的清水，冲洗一遍，经过清洗的蒜瓣要在通风处晾干表面的水分。

3.取一个铁锅，加入少许的花椒、八角和香叶，开小火将食材炒出香味，加入500克酱油，30克白糖和30克食盐，煮沸后关火晾凉。

4.蒜瓣中加入少许的姜片和小米辣，待汤汁凉透以后倒进来，翻拌均匀后盖上保鲜膜，静置一个小时。

5.时间到以后把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一两白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵7天左右。

食材有：新鲜的大蒜40头

调料有：酱油1000克，陈醋500克，水1000克，白糖50克，八角6克，花椒2克

步骤：

1、大蒜剥去外面的一层老皮根部用刀削一下，放入盆中用水浸泡1天中间换2次水，泡好后晾干水分

2、把酱油，醋，花椒，八角，白糖，水倒入锅中大火煮开关火放凉

3、晾干水分的大蒜放入容器里，倒入熬好的料汁末过大蒜，盖上盖子腌制10天左右就可以吃了