发面肉锅贴是一道经典的北方小吃,下面是一种正宗的做法:
材料:
- 面粉 300克
- 暖水 适量
- 猪肉馅 300克
- 葱 适量
- 姜适量
- 食盐适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 准备一个大碗,加入面粉,逐渐倒入适量的暖水,边倒边搅拌,将水与面粉充分混合,揉成面团。加水时要逐渐加入,避免面团过湿或过干。
2. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置发酵约30分钟,使面团松软发酵。
3. 取适量的猪肉馅放入碗中,加入细葱末、姜末、食盐、酱油和适量的蚝油,搅拌均匀,腌制片刻。
4. 将发酵好的面团分成小剂子,每个小剂子擀成薄饼状。
5. 将腌制好的猪肉馅均匀地涂抹在面饼上。
6. 将一张面饼对折,将边缘捏紧,再用手指按压边缘,使其紧密封口。
7. 取一个平底锅,加入适量的食用油,加热至油温适中。
8. 将封口好的发面肉锅贴放入平底锅中,轻轻按扁成扁平形状。
9. 大火煎至底部金黄色,然后加入适量的水,盖上锅盖,用中小火焖煮约5分钟,直到水分蒸发干。
10. 打开锅盖,继续煎至底部再次变得金黄酥脆,即可捞出装盘。
这样一道正宗的发面肉锅贴就做好了,外酥里嫩,香气四溢。可以配上蘸料,如黑醋、酱油、辣椒油等一起享用。注意,煎锅的火候要适中,以免煎糊或过油。
面发好,肉馅调好,包成饺子形,两头不封口,锅热放点儿油,锅贴摆稀一点儿,待底面煎黄,倒入面水,盖上盖子。待水烧干即可。