花鲢1000g
辅料
酸菜200g
金针菇200g
姜片2勺
大葱段50g
芹菜50g
调料
花椒油2勺
菜籽油5勺
盐适量
1. 金针菇去掉根部，用盐开水煮熟捞出垫底。
2. 菜籽油下锅，热以后，放入姜煸炒出香味。
3. 再放入酸菜炒香。
4. 加入清水烧开后，放入芹菜一起煮出香味。
5. 放入花鲢鱼头一起再次烧开。
6. 再放入鱼排一起煮，放入葱段煮可以去腥提鲜。
7. 捞出鱼骨和鱼头。
8. 放入花鲢鱼鱼片大火煮开一分钟即可捞出。
9. 淋上花椒油即可。
食材：花鲢，鱼酸菜，黄豆芽，老姜，大葱，豆瓣酱
步骤：1、鱼骨清洗干净加一勺盐（3斤鱼的鱼骨加一调料勺盐），加一点白酒或料酒，加葱段，翻匀腌制一会。
2、鱼片加盐（是鱼骨的两倍）、料酒、胡椒粉，用手抓匀抓至粘手，加半个鸡蛋清，继续抓让鱼肉把蛋液吃进去（鱼肉吃起来才嫩），最后加适量淀粉抓匀（码粉不要码太多）。
3、鱼酸菜清洗一下，切丝；老姜切姜丝；大蒜拍碎剁蒜末。
4、锅里加少许油，下入酸菜炒香，下入姜丝，炒香之后把酸菜盛出来（炒一下，酸菜更出味儿）。
5、锅里加猪油和菜籽油的混合油，下入花椒、豆瓣酱、泡椒，炒香后加蒜末、泡姜，所有材料炒香之后加入鱼骨，翻炒一下，下入酸菜。
6、加水，完全没入鱼骨，下入黄豆芽，水开之后熬5分钟左右，然后加适量味精、胡椒粉、白糖，捞出鱼骨垫底。
7、开小火，均匀快速下入鱼片，然后开大火把鱼片煮至表面变白（没煮到的地方轻轻按下去不要搅，会浑汤），迅速连肉带汤倒入碗中。
8、撒上葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻（尽量放在中间），浇上一勺滚油，放上一个芹菜叶点缀一下。
