酸菜花鲢鱼是一道家常的川菜，下面是一种常见的家常做法：
所需食材：
花鲢鱼一条（约500克）
酸菜适量
生姜适量
大葱适量
大蒜适量
干辣椒适量
料酒适量
酱油适量
食用油适量
盐适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
做法步骤：
将花鲢鱼处理干净，洗净后切成块状备用。
锅中烧开适量的水，放入鱼块焯水，煮至鱼肉变白，捞出备用。
热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
加入干辣椒炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。
倒入适量的料酒和酱油，炒匀后加入少量的水煮沸。
将焯水后的鱼块加入翻炒均匀，加盖煮约5分钟。
调入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。
另外取一小碗淀粉加水调成淀粉水，慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。
煮熟后，装盘即可享用。
这道酸菜花鲢鱼做法简单，口感鲜美，可以搭配米饭或馒头一同食用。记得根据个人口味适量调整调料用量。
食材：花鲢鱼肉300克、酸菜150克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、泡椒适量、辣椒适量、花椒适量、鸡精适量。
做法
1、取一些处理好的鱼肉切成薄片。
2、把切好的鱼肉放入大碗里，加入上半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、油拌匀后腌制一会。
3、酸菜切好，葱姜蒜切碎，泡椒切小圈备用。
4、炒锅倒油烧热，放入泡椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味。
5、放入酸菜翻炒一会，倒入适量水煮沸。
6、放入一些生抽、盐、鸡精煮沸。
7、捞出酸菜放入大汤碗的碗底。
8、一片一片放入鱼肉片煮熟。
9、鱼肉片煮熟后倒入装有酸菜的大汤碗里。
10、炒锅倒少许油烧热，放入辣椒段和花椒煸出香味。
11、把煸香的辣椒、花椒淋入鱼汤碗里即可食用。
