怎样保存花椒不散味（鲜花椒怎样焙干保存才不跑味）

 要保存花椒不散味，可以采用以下方法：

1. 密封干燥处保存：花椒这类香味比较浓烈的调味料，最好的防治就是密封保存。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来。避免放在灶台附近，因为水分越多、温度越高，越容易霉变。

2. 制成花椒油：将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整地保存。因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质，先把香气炼出到油品中，再用来烹调会是使用花椒的好方法。

3. 真空包装：将干制后的花椒放入真空袋中，排出袋内空气，封口密封。这样可以有效防止花椒受潮、异味和虫蛀。

4. 冷藏冷冻：采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，放入密封袋中，并放入冰箱冷藏冷冻室。何时使用，取出连冰带花椒即可。这种方法一般能保持一年，口感和新鲜度与采摘时相差无几。

5. 防潮防霉：存放花椒的容器要保证通风干燥，避免潮湿环境。可以使用干燥剂辅助防潮。同时，定期检查花椒状态，如有霉变或异味，应及时丢弃并更换。

通过以上方法，可以有效保存花椒，避免味道散失。在使用花椒时，最好使用干净的器具取用，避免污染花椒质量。