准备黄豆面和淀粉,比例为10:1。
将黄豆面和淀粉混合,加入适量盐,搅拌均匀。
加入适量温水,调成面糊。
将面糊倒入锅中,用中火煮至面糊变稠,期间需要不断搅拌以防止粘锅。
炸制豆腐,将降温至80度的豆浆中加入油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克,然后加入氯化镁(卤水)或石膏点浆。
将豆腐划脑压榨,静止凝固20分钟后即可上市销售。
需要注意的是,以上配方中的具体比例和用量需要根据实际情况适当调整。
准备黄豆面和淀粉,比例为10:1。
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炸制豆腐,将降温至80度的豆浆中加入油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克,然后加入氯化镁(卤水)或石膏点浆。
将豆腐划脑压榨,静止凝固20分钟后即可上市销售。
需要注意的是,以上配方中的具体比例和用量需要根据实际情况适当调整。
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