1、形态特点不同
早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米;晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大。
2、用途不同
早籼米和晚籼米所含的直链淀粉的含量有非常大的不同,早籼米的米质胀性相对比较小,粘性相对比较强,更加适合用来熬粥;而晚籼米的米质,其胀性相对比较较大,从而导致晚籼稻的粘性相对比较弱,因而更加适合用来焖饭。
3、出米率不同
早籼米的米质相对比较疏松,其耐压性会比较差一些,所以在加工时更容易碎;相对于早籼米,晚籼米的质量会相对比较坚实,耐压性更好,加工时碎米会少一些,出米率会更高。
4、消费市场不同
相比于晚籼米,早籼米的消费市场会更大一些,主要是饲料的用粮以及工业上的用粮,还是对于早籼米的需求会更多一些。