麻辣芸豆是一道四川风味的家常菜，以下是制作麻辣芸豆的正宗做法：
材料：
- 芸豆（四季豆）500克
- 猪肉末（或牛肉末）100克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 蒜瓣几瓣
- 姜片适量
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 食用油适量
做法：
1. 芸豆洗净，去掉两头和筋，然后切成段。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. 蒜瓣拍碎切末，姜切片。
4. 热锅倒油，油热后下入芸豆快速翻炒至表皮起皱，颜色变深绿，然后盛出备用。
5. 锅中留底油，下入花椒和干辣椒，小火炸出香味。
6. 加入姜片和蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
7. 倒入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒去腥。
8. 将炒好的芸豆重新倒入锅中，加入生抽、白糖调味，快速翻炒均匀。
9. 根据口味可适量加入清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让芸豆充分吸收调料的味道。
10. 最后打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
注意事项：
- 芸豆必须炒熟，否则生芸豆含有毒素，食用后可能会引起食物中毒。
- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
- 豆瓣酱是这道菜的关键调料，提供了麻辣的基础味道，不宜省略。
麻辣芸豆是一道川菜中常见的家常菜，主要材料是芸豆（四季豆）和一些调味料。下面是一种比较传统的麻辣芸豆的做法：
### 材料：
1. **芸豆（四季豆）**：500克
2. **猪肉末（可选，根据个人喜好）**：100克
3. **干辣椒**：适量
4. **花椒粒**：适量
5. **蒜末**：适量
6. **姜末**：适量
7. **葱花**：适量
8. **盐**：适量
9. **生抽酱油**：适量
10. **料酒**：适量
11. **鸡精或味精**：少许
12. **糖**：少许
13. **食用油**：适量
### 做法：
1. **准备芸豆**：将芸豆洗净，去掉两头和筋，然后切成约4-5厘米长的段。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将芸豆放入焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和绿色。
3. **炒肉末**：如果使用猪肉末，可以先在锅中加热少许油，然后放入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. **爆香调料**：在锅中加油，油热后放入干辣椒、花椒粒炒出香味，然后加入蒜末、姜末继续炒香。
5. **炒芸豆**：将焯好水的芸豆倒入锅中，快速翻炒均匀，让芸豆充分吸收香料的味道。
6. **调味**：加入适量的盐、生抽酱油、鸡精或味精以及少许糖调味，如果之前有炒肉末，可以将肉末一起翻炒。
7. **出锅**：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 芸豆焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
2. 根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
3. 快速翻炒可以保持芸豆的翠绿色泽。
这是一种比较基础的麻辣芸豆做法，不同地区可能会有不同的变化和个人口味的调整。
