1、用料:腊排骨250克,大豆150克,精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。
2、大豆洗净,用小火炒熟。
3、腊排骨洗净,剁成3厘米长的段,入沸水锅焯水,捞出后再用冷水洗净。
4、沙锅内加清汤,放入大豆、排骨、姜片,调入黄油、酱油、白糖,旺火烧开后撇去浮沫,改小火炖2小时至大豆酥烂,用盐调味即成。
食材
排骨
3000g
盐
90g
方法/步骤分步阅读
1
首先将排骨放在盆子里,小碗中放盐,均匀涂抹在肋骨两侧,然后用手轻轻按摩,完成后放通风处。
2
腌制数小时后,排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把盐均匀的撒在排骨的正反两面,再轻轻搓柔,在腌制一天。
3
随后经过两次腌制的排骨,挂起风干,风干过程中,不能沾水、淋雨、和阳光的照射,冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月一般就可食用。
4
最后风干后收回的腊排骨,砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管,腊排骨不能制得太干,太干煮熟后肉质太老,肉质中有一定的水份,所以用冷藏比较好。