馒头怎么蒸不爆开（怎么蒸馒头第二天不硬）

和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分扩展一下，和面后面团的面筋是肯定紧张的，假设不充分扩展后就成型的话，很杂乱面筋就断了，引起成型的时分包子馒头开裂。

1. 面团发酵时间要足够长，一般需要2-3小时以上。

2. 在蒸馒头前，将蒸锅里的水烧开，然后再放入蒸笼，这样可以避免馒头直接接触到热水而裂开。

3. 在蒸锅中加入一些食用油，可以防止馒头表面干燥，从而减少裂开的可能性。

4. 在馒头表面涂上一层蛋清或牛奶，可以增加馒头的柔软度，减少裂开的可能性。

5. 蒸馒头时，不要用大火猛蒸，要用中小火慢慢蒸，这样可以让馒头均匀受热，不易裂开。