原料： 瘦猪肉200克。 调料： 植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。 做法：
1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；
2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；
3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；
4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。 风味特点： 咸鲜，香飘四溢。
主料：五花肉方400克
辅料：梅干菜40克
配料：绍酒25克、酱油20克、耗油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许
01
把梅干菜用清水浸泡四至五个小时洗净。
02
肉方凉水下锅，水开后煮五分钟取出
03
把肉方空净水分，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。
04
锅中放入底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
05
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
06
把梅干菜的汤汁收净后捡出葱姜、八角、桂皮不要。
07
把炒好的梅干菜倒出来备用
08
把肉方切大片，然后皮朝下码在容器里。在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一个小时
09
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
