恩施扣肉正宗做法（恩施糯米扣肉的做法）

步骤1

先备好食材

步骤2

这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色

步骤3

再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长

步骤4

笋干用温水泡开，再焯水

步骤5

这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配

步骤6

再把扣肉入锅煮约15分钟

步骤7

再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多

步骤8

再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀

步骤9

取扣碗一个，肉皮朝下，码好

步骤10

再放上笋干

步骤11

上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下

步骤12

蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可

把五花肉洗净，等水烧开后放入煮熟，在煮的时候要加入料酒、八角、陈皮及其他香料去腥调味。为了更好入味，煮好后，需要在肉皮表面插些小孔，还要趁热抹上些老抽。

    锅中放入油烧热至八成熟，将带皮一面炸黄起皱后控油；再放入沸水中煮半小时，沥水切片；与加工好的咸菜、渣辣椒等装入土碗中，再用柴火灶和铁锅蒸，蒸熟后倒出即可。