1、花甲放入大碗中，加入适量清水、盐2勺、香油几滴浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙；
2、姜切片、蒜切片、小葱切段、干辣椒剪成段，油温7成热放入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香；
3、放入花甲，加入生抽1勺、料酒1勺翻炒均匀，蚝油半勺、盐半勺、白糖半勺、清水适量，焖煮至花甲壳全部打开；
4、放入葱段翻炒30秒，加入鸡精半勺拌匀即可。
炒沙甲是一道美味的家常菜，下面是其中一种常见的做法：
材料：
- 沙甲：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备沙甲：
- 将沙甲洗净，剪掉须和脚爪。如果有泥沙，可以用刷子清洗干净。
- 将清洗好的沙甲放入盐水中浸泡约半小时，以去除残余的污垢和异味。
- 再次用清水冲洗干净。
2. 处理调料：
- 葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切末。
- 干辣椒可以根据个人喜好决定是否使用，并可根据口味剪成段或切碎备用。
3. 煮熟沙甲：
- 锅中加足够的水，放入一些姜片、料酒和盐，煮沸。
- 将洗净的沙甲放入锅中，煮约3分钟直到壳变红。
- 用漏网捞出熟透的沙甲，备用。
4. 炒制：
- 锅中加入适量的植物油，加热至高温。
- 加入葱段、姜片和干辣椒，炒香出香味。
- 加入蒜末，继续翻炒至蒜香四溢。
5. 加入沙甲：
- 将煮熟的沙甲放入锅中快速翻炒几下，使调料均匀附着在沙甲上。
6. 调味：
- 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整。
- 快速翻炒均匀，确保所有沙甲都被调料包裹。
7. 出锅：
- 翻炒均匀后即可出锅，装盘并撒上一些葱花作为装饰。
现在你就可以品尝美味的家常炒沙甲了！记得在食用前剥壳，小心享受这道美味。祝你做菜愉快，美食尽兴！
