腌制食品中的亚硝酸盐如何降低(如何去除腌制品中的亚硝酸盐)

腌制食品中的亚硝酸盐如何降低(如何去除腌制品中的亚硝酸盐)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 08:18:38

腌制食品中的亚硝酸盐如何降低

目前,运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有:通过添加天然物质,从而阻断亚硝胺的合成,如蒜汁、姜汁、芦荟汁等;添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用,如抗坏血酸、柠檬酸等,其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合,防止皿硝胺的产生;添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质,如红曲色素、抗坏血酸等。

1添加植物提取物

姜、蒜、芦荟等为天然产品,用它们处理腌制品,不仅能增加产品风味等感官质量,还可以阻断致癌物质亚硝胺的化学合成,从而有很好的防癌作用。

2添加抑菌剂

山梨酸盐、延胡索酸酯等其他添加剂对控制肉毒杆菌也同样有效,从而可以部分替代亚硝酸盐的作用。

3添加发色剂

利用其他发色剂增色,不仅可以减少亚硝酸盐的用量,还可以增加肉制品中氨基酸的含量,改善风味。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.