做法
1/12 甲鱼宰杀干净。
2/12 准备姜、蒜、辣椒、八角。
3/12 锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。
4/12 捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
5/12 油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。
6/12 下甲鱼翻炒。
7/12 炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8/12 小伙焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。
9/12 把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。
10/12 西兰花切小块。
11/12 下开水锅加油、盐焯至断生捞出。
12/12 摆在甲鱼周围。
以下是简单又好吃的红烧甲鱼的做法：
所需材料：
1. 甲鱼：1只（约500g左右）
2. 姜：5片
3. 蒜：5瓣
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 白糖：适量
8. 盐：适量
9. 食用油：适量
10. 鸡精：适量
11. 香菜：适量
做法步骤：
1. 甲鱼洗净，切段，用开水焯烫至断生，去掉泡沫待用。
2. 锅中倒入适量的食用油，大火烧热，加入蒜和姜爆香。
3. 加入甲鱼段，煸炒一会儿。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，调味加热至收汁。
5. 加入清水，入姜、葱段、糖、盐继续煮开。
6. 换小火焖煮20～30分钟。
7. 最后大火收汁，勾芡。
8. 加入适量的鸡精提鲜、香菜叶拌匀即可。
温馨提示：
1. 红烧甲鱼的调料和分量要根据自己口味适量调整，以满足个人口味需求。
2. 红烧甲鱼烹饪要慢火、慢煮，炖过头容易让鱼肉老化、口感变硬。
3. 煮甲鱼的时候，可以用料酒、盐等调料去掉它的腥味。
4. 甲鱼烹调时，骨刀先砍断甲壳连接处，切块后再用公筷剔出肉即可。
