红烧甲鱼是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 甲鱼：1只
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
做法步骤：
1. 首先，将甲鱼放入盆中，用清水充分清洗。
2. 取一个锅，加适量清水，将水烧开后放入甲鱼，煮沸1-2分钟，捞出备用。这一步可以去除甲鱼身上的腥味。
3. 倒掉锅中的水，清洗锅。
4. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片和大葱段，煸炒出香味。
5. 将煮熟的甲鱼放入锅中，加入适量的料酒，翻煎至两面金黄。
6. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，煮开后倒入足够的清水，水面稍高于甲鱼。
7. 调整火候，转入小火慢慢炖煮，盖上锅盖焖煮30-40分钟，或至甲鱼熟烂入味。
8. 最后，根据个人口味加入适量的盐，翻煮均匀即可。
将红烧甲鱼盛在盘中，可以撒上一些葱花作为装饰。红烧甲鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感十分美味。
甲鱼1只约1000克，鸡翅约300克，猪五花肉250克。
葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。
(1)将甲鱼平放在砧板上腹部向上，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。
(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱25克炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒15克、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上起。
(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱25克、料酒15克，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。
(5将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
