第一步，把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾。肉切好之后不要汆水，热锅凉油用油来煸炒五花肉。
炒到五花肉表面微黄，倒在碗里边备用。
第2步：炒锅里边倒入黄酒，把黄酒煮开之后，再把刚才炒好的五花肉放进去煮一下，不要加一滴水，煮的时候可以加入几片生姜。然后再依次放入盐酱油等调味，大火煮沸之后转成小火炖上一个小时。
第3步，炖上一个小时之后再加入冰糖，冰糖融化之后再炖上10分钟，这一步也和传统做红烧肉的方法不同，传统做红烧肉都是炒糖色之后把红烧肉放进去上色，而用黄磊老师这个办法，失败率会更低一点，因为许多人都不会炒糖色，而熬糖相对简单一点。炖上10分钟之后换成大火收汁，这个时候要注意不停的搅拌一下，不要糊锅。
红烧肉是一道广受欢迎的传统中式菜肴，下面是红烧肉的简易做法，希望能帮到您。
【原材料】
- 猪五花肉 500 克
- 片姜 3 片
- 料酒 适量
- 红糖 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 条
- 干辣椒 适量
- 红枣 适量
- 热水 适量
【制作步骤】
1. 将五花肉切成约 2.5 厘米见方的小块，用热水焯水至煮沸，去血水，捞出沥干。
2. 锅中倒入清水，再加入姜片、料酒，把焯水煮白的五花肉放入锅中，开中小火煮约煮10分钟，去除血沫和杂质。
3. 捞出煮熟的五花肉备用，滤出清汤。
4. 制作调味汁：取一小碗清汤，加入适量红糖、老抽、生抽，调匀备用。
5. 锅中倒入适量油，小火加热，加入八角、桂皮、干辣椒等煸炒香。
6. 加入五花肉焖炒均匀。
7. 加入调味汁、红枣、适量清水，翻炒均匀后加盖，开中大火煮 10 分钟。
8. 取碗调匀湿淀粉和少量水成粉浆，倒入锅中翻炒，使汤汁变浓稠。
9. 最后大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
最后，您就可以享受到香气扑鼻、入口鲜嫩、口味浓郁、食欲超级的红烧肉啦！
