广东酿辣椒是一道传统的粤菜，主料是新鲜辣椒和虾肉。下面是制作广东酿辣椒的正宗做法：
所需材料：
- 新鲜红辣椒 500 克
- 鲜虾肉 150 克
- 牛肉糜 50 克
- 鸡蛋清 1 个
- 盐、糖、味精、鸡精、葱姜蒜适量
- 生抽、老抽适量
- 高汤或水适量
制作步骤：
1. 将新鲜的红辣椒去籽，洗净后切成小段备用。
2. 将虾肉去壳，洗净后剁成细末。将牛肉糜同样剁碎备用。
3. 取一个碗，打入一个鸡蛋清，加入适量盐和味精拌匀。
4. 将切好的红辣椒放入研磨机中绞成泥。
5. 取一个锅，倒入适量油烧至七成热，放入葱姜蒜爆香后放入虾仁和牛肉糜略煸炒。
6. 加入适量老抽和生抽调色，倒入绞好的辣椒泥并加入高汤或水（约半碗）慢慢烧开。
7. 将虾仁和牛肉糜翻拌均匀后关火，放凉备用。
8. 取一只勺子舀取适量虾肉馅放在手掌中，用另一只勺子放入辣椒泥中包裹好，然后将辣椒粉朝下轻轻敲击碗底使其排出气泡。
9. 将酿好的辣椒挤紧后码在盘子里，隔水蒸 10 到 15 分钟即可。
制作技巧：
1. 虾肉和牛肉糜都要剁成细末，这样可以帮助它们更好地融合在一起。
2. 红辣椒最好去籽处理，否则会非常辣。
3. 在包酿前，要先将虾肉馅和辣椒泥充分混合均匀，这样才能保证口感更好。同时在包酿时也不要压得太紧，否则容易变硬口感不佳。
4. 酿辣椒过程中要轻轻敲击碗底使其排出气泡，这样蒸出的酿辣椒才会更加美观、可口。
1、香菇和鱿鱼用温水浸泡约1小时后切成小粒。
2、瘦肉剁碎，加入香菇、鱿鱼粒和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅。
3、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意：辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅。
4、将肉馅酿入尖椒段中。
5、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加约100ml的水加盖焖熟即可。
