1、准备好鸡蛋、西红柿、菜籽油、葱花、食盐、白糖、生抽。
2、将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中，打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀。
3、炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液。不要翻动中大火待蛋液凝固。
4、待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起。
5、西红柿洗净后切小块备用。
6、锅中滴入菜籽油，翻炒出汁后滴入少许清水添加2小勺白糖，炒匀后滴少许生抽去腥，加小半勺食盐。
7、最后倒入煎好的鸡蛋大火炒匀，美味的番茄炸蛋就做好了。
材料：鸡蛋、西红柿、酸姜、酸藠头、酸辣椒。
步骤
1.首先把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，千万不要放水哦，不然炸的时候油会溅出来。
2.放半锅油，烧至七成热左右。趁加热的时间把辅料切碎或切丝备用。
3.一支筷子贴着碗边并垂直于油锅，使蛋液慢慢地沿着筷子流进油锅中，看着炸开的蛋液基本满锅了就停止倒蛋液，翻动炸开的蛋使两面受热均匀。等蛋变金黄就可以捞出滤油。然后再进行下一锅。
4.趁着炸蛋滤油的时间完成酸甜汁。锅中留底油，一点点就可以了。放入酸姜酸藠头酸辣椒翻炒，再放西红柿翻炒出汁，喜欢酸的可以再放点醋，放糖，放酱油，翻炒，放点水。尝一尝，觉得味道可以了就盛到碗里。
5.炸蛋滤了油，盛好。开吃前再把酸甜汁浇上。大功告成即可出锅。
