开水焯水和冷水焯水的区别(冷水焯水和热水焯水有什么区别吗)

开水焯水和冷水焯水的区别(冷水焯水和热水焯水有什么区别吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-30 06:18:16

开水焯水和冷水焯水的区别

一、焯水对象不同

1、冷水焯水:适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水:适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

二、方式不同

1、冷水焯水:将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开。

2、热水焯水:将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。

三、焯水注意事项

1、冷水焯水:锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度;在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

2、热水焯水:叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多;焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出;蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

开水焯水一是断生,二是使食材保持颜色新鲜,营养不流失,冷水焯水会让绿叶蔬菜变黄,不好看,如果是肉类的话最好用冷水焯

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