做面拖大排用什么面粉（怎样灌面肠面粉和水的配比）

用高筋面粉即可。

1.大排用肉锤拍打到薄薄的一片，加入料酒，淀粉，盐，姜汁，少量五香粉腌制几小时。

2.制作面糊。鸡蛋加高筋面粉，少量食盐，一点点小苏打再加入少量的水把面粉调开，水不用很多，刚好把面粉调开来就好。把大排放入面糊，裹上面糊。

3.锅里放入色拉油，大火加热，大概四成热就可以了，转小火，将裹好面糊的大排放入油锅，慢慢炸，成型后翻个面继续炸，整个炸制过程中要不断给大排翻面，直至金黄色就可以出锅了。