食材:
羊腿1个、生姜一小块、花椒20粒左右、八角2个、桂皮一小块、植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、蒜苗两根、辣酱一勺。
步骤:
1、羊腿冲洗干净。
2、再用斩骨刀斩块。
3、用清水浸泡一小时左右,期间换水几次,浸泡出血水。
4、锅内倒入大量水,放入浸泡干净的羊肉块,倒一勺料酒,几片生姜开大火煮开。
5、撇去浮沫,再煮三分钟左右,捞出羊肉块用温水清洗干净,沥干水分待用。
6、清洗干净锅,再倒入适量油烧热后关火,利用余温炸香花椒后捞出不要,家人不爱吃到花椒粒的口感。
7、再开小火,放入生姜片、八角、桂皮炸香。
8、倒入羊肉块不停的翻炒,直至水分炒干,油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均匀。
10、干辣椒翻炒均匀。
11、倒入没过羊肉块的开水大火烧开后,再盖上锅盖转小火焖煮。
12、等锅内的汤汁还剩三分之二时,喜欢口感更辣点的,可以放一勺辣酱。
13、锅内还剩三分之一汤汁时,再放入适量盐。
14、煮至肉质软烂就可以关火啦,再放上蒜苗段,香喷喷的哟。
主料3人份
羊小腿1000g
辅料
八角1包
老抽2勺
青蒜2根
料酒1勺
冰糖2块
生抽1勺
辣椒(红,尖,干)2个
姜5片
白萝卜1个
阿胶枣4颗
精盐1小勺
步骤1
买回的羊小腿洗干净,加点姜片、料酒绰水 网上买的香料,八角、小茴香、桂皮、草果、豆蔻、白奈、丁香等混合使用
步骤2
准备的白萝卜、红枣、混合大料包 把绰过水的羊肉放入电压力锅里,把萝卜、红枣也放入
步骤3
加点老抽一起压了45分钟
步骤4
这是压了45分钟后,羊肉能用筷子轻松穿过,把羊肉和汤一起倒回锅里,加适量冰糖、盐、生抽
步骤5
用小火慢慢煮,这是煮了1个多小时后,汤汁变浓稠了即可
步骤6
羊肉出锅装盆撒青蒜叶、红辣椒和姜末