做曲奇饼干可以用小麦淀粉吗（曲奇饼干里面为什么要加淀粉）

可以的，用中筋面粉或者是低筋面粉都可以。

用料：黄油150g，中筋面粉或低筋面粉210g，奶粉20g，糖粉55g，蛋白70g，盐1-2g。

做法：

1.黄油切厚薄均匀的薄片，室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉，用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

2.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。分3-4次加入蛋白，每一次都要打发至吸收后再加入下一次。

3.打发好的黄油糊体积明显膨大，颜色发白，呈奶油状即可。面粉和奶粉提前过筛2遍，倒入打发好的黄油中。

4. 用刮刀拌匀至无干粉即可。裱花袋中放入喜欢的花嘴，将面糊装入裱花袋。均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘，最后垫油纸或油布防粘。

5.送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热，具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。