用料：纯鱼肉 、五花肉 、豆腐 、番薯粉 、鸡蛋 、食用油 、盐 、鸡精 可放可不放、十三香 、料酒 、生抽 、姜汁
做法步骤
步骤 1
取纯鱼肉
步骤 2
五花肉剁成肉末
步骤 3
在鱼肉里加入肉末、豆腐、鸡蛋，盐、鸡精、十三香、生抽、料酒，姜汁，搅拌均匀。
步骤 4
搅拌均匀后倒入番薯粉，继续搅拌。
步骤 5
搅拌到完全容合一至，不粘手为止。
步骤 6
然后一个个捏成椭圆形
步骤 7
热锅倒入适量的食用油，油烧至八成热，把火调至中火，把捏好的鱼饼放入锅里油炸。
步骤 8
炸至表面金黄捞出。（别急哦，这只是表面金黄酥脆，里面的鱼肉还没熟透呢）
步骤 9
另起锅，把炸好的鱼饼放入锅中蒸8分钟就可食用啦。
用料
鮸鱼鱼肉 500g
肥肉 100g
红薯淀粉 80g
蛋清 2个
盐 克
糖 克
姜泥 克
鱼露 2勺
做法步骤
1、把鮸鱼清洗干净，有的地方叫米鱼
2、去骨劈成两片
3、将3条大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用 生姜葱白加水打成汁备用
4、用料理机打碎
5、鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉（不能用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的
6、带上一次性pvc手套， 抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，（多摔打几次，这样鱼饼蒸出来结实，没气孔），整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的，放保鲜膜上备用
7、平底锅里倒入少许油，比平时炒菜要多一些，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃费油就改成煎，炸的颜色会均匀点），煎炸过程中需要注意鱼饼底部不要被炸焦，锅子小的话可以一个炸，煎炸过程中可以用筷子轻轻转动鱼饼，防止炸焦 不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。
8、炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定
9、蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混合均匀），也可以和芹菜，韭菜一起炒
