主料：龙脷鱼肉2片、鸡蛋1个、胡萝卜适量、香芹适量
辅料：盐2克、白胡椒粉1克、干淀粉少许、面粉少许
做法步骤
1.准备材料：龙脷净鱼肉2片、鸡蛋1个、胡萝卜、香芹、盐2克、白胡椒粉1克、干淀粉少许、面粉少许
2.鱼肉洗净后切成小块。
3.将鱼块打成鱼泥。
4.打好的鱼泥放入容器，加一点盐和白胡椒粉拌匀入味。
5.将胡萝卜、香芹洗净切丁，入沸水中焯一下。
6.调过味的鱼泥中再加入一个蛋清，少许的干淀粉，充分搅拌。
7.再加入焯过的蔬菜丁拌匀。
8.做成若干个鱼饼，在鱼饼表面拍上一层薄薄的面粉。
9.抖掉多余的面粉后放入锅中，少许油中小火煎至两面金黄即可。
主料
鳜鱼250克
辅料
鸡蛋100克
香菇15克
菠菜25克
调料
食盐15克
玉米淀粉30克
味精3克
香油5克
菜籽油50克
猪油(板油)15克
步骤1
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内
步骤2
菠菜择洗干净，切段
步骤3
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用
步骤4
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀
步骤5
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲
步骤6
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸
步骤7
待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油
步骤8
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落
步骤9
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟
步骤10
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可
