1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料。
2、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美。
3、香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。
4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦。
5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味。
6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。
7、但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！
火锅蘸料的做法用料：蒜头2个、姜适量、蒜适量，小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱（各适量）
1、先把大蒜洗净，然后用刀切碎。
2、然后将姜和花椒洗净，将姜切成姜泥，去籽，将花椒切碎。
3、然后将芫荽和洋葱洗净，用刀切开备用。
4、把油放在火锅里加热（根据材料加入更多的油）盖住大蒜。
5、当你看到大蒜在锅的周围，略带金黄色，把辣椒放进锅里炸。
6、翻炒2-3分钟，然后加入15-20毫升芝麻油、生姜和酱油，翻炒2分钟。
7、煮沸后，此时下香菜和洋葱，搅拌均匀，即可熄火。
8、冷却后，放入冰箱，吃的时候取出。
