备用食材：
八爪鱼500克，食盐少许，小米辣2个，葱1根，大蒜2瓣，生姜少许，芥末少许，酱油少许；
制作过程：
第一步，八爪鱼事先处理干净，去除内脏以及眼睛，加上食盐轻轻揉搓一分钟，用清水冲洗干净，切成块待用；
第二步，生姜一小块去皮切成片，香葱切成小段，在锅中添上水，放入葱姜，待将锅煮开后，事先处理好的八爪鱼下锅；
第三步，3分钟的时间，将八爪鱼从锅中捞出，放入事先准备好的冰块中冰镇，10分钟的时间，下面调一个小料汁，生姜2片切成末；
第四步，大蒜剥皮后切成蒜末，小米辣摘去根部，切成丁，香葱葱花，姜蒜末以及小米辣放入一个小碗中，加上芥末、醋、酱油和一点点白糖；
第五步，混合拌均匀成料汁，将事先冰镇好的八爪鱼装盘子中，蘸着料汁便可享用。
做八爪鱼的时候，必须要手快，不然就老了。 酱烧八爪鱼做法 材料 八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙 做法 1.准备材料 2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。 3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。 4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。 5.淋入凉水过冷河。 6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。 7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。 8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。 9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。 10.倒入红黄椒翻炒。 11.淋入水淀粉。 12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
