9寸蛋糕的用料（9寸蛋糕配方比例用量表）

9寸戚风蛋糕配方

1、用料：油皮：低筋粉65克，糖10克，猪油25克，沸水30克，食盐1.5克，油酥：低筋粉45克，猪油20克，十三香、盐、菜油少许。

2、油酥、油皮，分别按比例称好、和均匀。

3、油酥按分量分成了6份。

4、油皮也是一样分6份。

5、油酥多出来的平均分到每一个剂子里。

6、按普通的小包酥做法。

7、虎口捏紧，依次做好6个。

8、擀开、卷；再擀开、卷。蛋黄酥皮的包法一样。

9、一小撮十三香+盐+菜籽油，搅拌均匀。

10、用毛刷刷到擀开的面皮上。

11、三折，叠好后醒发5分钟。

12、再次刷油酥面。

13、加黑芝麻擀长。

14、烤箱200/190度上下温预热后，放进去烤25分钟。这时候的口感是外脆内软。

15、把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟，这时候温度调低到180/150。

16、经过两次烘烤，真是酥得掉渣