材料：
- 生牛肉 1kg
- 盐 60g
- 白糖 30g
- 料酒 20ml
- 小茴香 10g
- 桂皮 5g
- 肉蔻 5g
- 八角 5个
- 陈皮 10g
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 姜 2块
- 蒜 1头
- 青蒜 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将生牛肉切成条状（约2-3厘米宽，5-6厘米长），洗净后沥干水分备用。
2. 将小茴香、桂皮、肉蔻、八角、陈皮、香叶、干辣椒、姜、蒜切成小块备用。
3. 在锅中加入适量水（约2/3的高度），放入所有的配料（除了青蒜）和盐、白糖、料酒，煮至水沸腾后转小火煮10分钟，让配料的香味和调味料融入水中。
4. 将准备好的牛肉放入锅中，煮至水再次沸腾后转小火慢炖约1.5-2小时，直到肉变得酥软。
5. 将煮好的牛肉捞出晾凉，再用厨房纸巾吸干水分，然后晾干1-2天风干，直到肉干透。
煮风干牛肉的配料和调料可以根据个人口味进行调整。
1、食材：牛里脊肉2500克，葱姜蒜5g，八角2g，酱油3g，辣椒3g，料酒8g，老抽5g，盐6g，花椒2g，香叶2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g。
2、首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽。
3、加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿。
4、搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时。
5、取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干。
6、喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）。
7、取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）。
8、喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉。
