铁锅卤肉为什么会发黑（刚出锅的卤肉发黑怎么解决）

先总结一下常见的卤肉发黑的原因

我认为了解卤肉发黑的原因可以按照卤肉时的顺序从以下三个阶段入手：即卤制前、卤制中和卤制后。

一.卤制前

这一阶段导致卤肉发黑的原因有：食材选择不对、香辛料处理不正确、锅具的错误选择以及食材初加工不精心。

二、卤制中

这一阶段导致卤肉发黑的原因有：卤水颜色的调制方法不对以及卤水没有循环。

三、卤制后

这一阶段卤肉发黑的原因有：卤肉水分蒸发过快、与空气直接触发生氧化反应以及卤水保养不到位。