鸡蛋灌饼的酱是什么酱（鸡蛋灌饼上抹的酱是什么酱）

用的是黄豆酱，鸡蛋灌饼具体做法如下：

准备材料：面粉 300克、温水 180克、鸡蛋 5个、黄瓜 1条、胡萝卜 1个、油豆腐皮 3片、生菜 1棵、葱 3根、盐 1小勺、十三香 1小勺、黄豆酱 30克。

1、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝，葱切末。

2、面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。

3、鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。

4、将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。

5、在其中的一块面片中间抹一层油。

6、盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。

7、平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。

8、烙至饼中间鼓起。

9、用筷子把鼓起的饼皮挑开。

10、一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。

11、煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄。

12、抹上黄豆酱，放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。

13、卷起，这样鸡蛋灌饼就做好了。