用料
去皮牛蛙200克,莴笋片50克,芹菜20克,青线椒20克,干辣椒20克,花椒油20克,指天椒5克,盐5克,大蒜10克,花椒5克,花生油50克,十三香10克,生粉10克,糖1克
石锅生烹牛蛙的做法
预热烤箱至250度,然后将石锅放入烤箱,选择底部加热模式,温度设为250度,时间35分钟。
牛蛙切块加入盐、生粉、十三香和糖,搅拌均匀。
芹菜切段,莴笋切片,辣椒切小段。
打开燃气灶,油锅加热后放入油,热油后再放入大蒜和姜片煸炒。接着加水,再在锅里放入辣椒和芹菜,倒入花椒油,制成汤底。
加热好的石锅内放入大蒜,加入牛蛙、莴笋和芹菜,最后再加入辣椒。
加入熬好的汤底,让烤制过的石锅自然加热8-10分钟即可。
主料:
牛蛙750g,
辅料:
洋葱一个,
花椒适量,
料酒适量,
干辣椒适量,
葱适量,
姜适量,
蒜适量,
白糖适量,
生抽适量,
啤酒适量,
— 烹饪步骤 —
1· 牛蛙洗净切成块,放入碗中,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2· 锅中加多些的油,烧至七成热时,将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。
3· 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二,将香菜、葱切段,姜切片,洋葱切条备用。
4· 起锅,加适量油,先将蒜瓣炸香,再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底,没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以。
5· 起锅加少许油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香, 加入适量料酒、生抽、糖,少许盐调味。
6· 将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀,将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中,加入小半杯啤酒,加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。