刺身拼盘是一道非常美丽的料理菜品，在摆盘时添加一些特别的技巧可以增加其立体感。以下是几个建议：
1. 利用高低差：首先准备一个平的盘子，然后在盘子中央使用一些大型刺身如三文鱼或金枪鱼作为一个中心。在这个中心周围再放置一些塔状切割的刺身，将它们摆成不同高度的层状。
2. 利用颜色对比：利用不同种类的鱼肉在颜色上的对比可以增加立体感。例如，将深色的金枪鱼切成长条状，再摆在浅色的白鲸鱼肉中间。
3. 利用盘子内斜的角度：将盘子倾斜在一个角度，成一个鼓型。当刺身摆在这个盘子里时，它们会随着盘子的倾斜而以不同的角度呈现出来，这样可以增加立体感。
4. 利用液体从下面浮起来：选择平底碗比如去皮橄榄碗或玻璃碗，将剁成蓉的日本萝卜浅浸去除辣味和涩味,滤去水分，然后放在盘子里。再在萝卜蓉上浓缩酱油，加上青葱几许。接着将一些切好的刺身散置在盘子里，最后淋上柚子汁或橙汁, 液体能够从下面曝露出来，这样可以给整体增加流动感。
以上是一些摆盘创意技巧，你可以根据自己的口味和创意来尝试摆出一个独具特色的刺身拼盘。
1. 可以摆出立体感层次感。
2. 刺身摆盘要注意选择不同种类的鱼片，颜色和质地上有所区别，可以通过调整鱼片的大小、形状和角度来营造立体感。
同时，可以在盘子中央放置较大的鱼片，周围再摆放较小的鱼片，以增加层次感。
另外，可以在盘子中央加入一些装饰性的食材，如花瓣、蔬菜丝等，也能增加立体感。
3. 此外，可以将刺身摆盘与盘子的形状和颜色相结合，选择具有立体感的盘子，如带有凹凸纹理的盘子或颜色层次感强烈的盘子，能够更好地突出刺身的立体感。
同时，可以在摆盘过程中运用一些摆盘技巧，如交错摆放、层叠摆放等，使整个摆盘更加有层次感。
4. 总之，通过选择不同种类的鱼片、调整鱼片的大小和角度、加入装饰性食材、选择合适的盘子以及运用摆盘技巧，可以使刺身摆盘呈现出立体感和层次感，增加美食的视觉享受。
