天津炸酱正宗做法（摇滚大厨天津炸酱正宗做法）

半斤五花肉，肥瘦要分开切丁，放底油炸香大料，先放肥肉丁，煸炒出油后，再放瘦肉丁，肉炒熟，但不能炒老了，此时放入一斤甜面酱，少许生抽，再少加点水，然后把水分熬出去。

此时要不断的翻炒防止粘锅，面酱变色，不断出现小泡关火，炸酱面的主料，炸酱就做好了。下锅煮面，再配上黄瓜等菜码儿。天津炸酱面就做好了。

1五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。

2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火

3现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。