如何腌制咸鸭（用盐水腌制咸鸭方法）

原料：鸭边腿、盐、花椒、八角、香叶、白酒、小葱、姜片。

做法步骤：

第1步、炒锅上火，放花椒、盐、八角、香叶，文火慢炒，至香味溢出，盐色微黄时关火。

第2步、洗净的鸭腿控干水分，用炒好的调料盐反复揉搓，倒入高度白酒，腌渍一天，挂避阳通风处凉晒三天，放冰箱冷藏保存。

第3步、晾好的鸭腿。

第4步、冷水下锅，放入鸭腿、姜片、葱结、白酒。大火烧开，改小火，撇去浮沫，煮30分钟左右。

第5步、煮30分钟后关火，浸泡30分钟左右，捞出晾凉。

第6步、斩块装盘。

第7步、成品，咸香味美。

小贴士：

1.鸭肉要用炒好的盐料充分揉搓。2.晾晒时要放在避光通风处。3.煮前也可以用温水浸泡2小时，去掉一些盐分。3.煮好的鸭肉要浸泡30分钟左右再出锅晾凉。

1、将鸭子清洗干净，切去翅尖脚爪。

2、用百分之10的食盐将鸭肚内外擦拭一遍。

3、将料酒和辣椒粉放入，擦拭均匀，放在通风处，晾干表面附着的水分。

4、放入缸中，在鸭肉上放一块石头，约经7天即可腌制完成。

5、在腌制期间，需上下翻1至2次，同时在腹腔及颈口部分，补充食盐，腌制完成后晒3至5天，适当干燥后，移至通风处风干即可。