脆皖酸菜鱼的正宗做法（脆皖鱼酸菜鱼的家常做法）

材料：

脆鱼、酸菜、萝卜、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生姜、柠檬皮

1. 鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟

2. 配菜，洗好，切好，放旁边备用

3. 放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅

4. 用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用

5. 锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒

6. 把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟

7. 再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次

8. 起锅

先将酸菜洗好切片备用。

脆皖起骨，切片，将鱼骨，鱼片分别加生粉鸡蛋腌制一下。

锅里放油，先将鱼骨煮一下，盛起备用，再将酸菜炒香，加水，加鱼骨煮一会儿，再将鱼肉放进去烫熟。盛起，放花椒，淋上热油完成