煮牛肝用开水还是凉水下锅（清水煮牛肝的正确方法）

煮牛肝用凉水下锅

牛肝焯一下水再烹饪，口感会变得更加柔嫩多汁。

焯水可以除去牛肝中残留的血，还有牛肉的膻味和腥味，可以有效地杀灭病毒和微生物。

牛肝属于内脏食材，需要与冷水同时下锅，让水没过牛肝，这样可以帮助我们更好地去除食材里的血污及腥膻异味。如果沸水下锅，就会发生食材内部不热，外部过热的问题，看起来好像已经焯熟了，但其实内部的血污还没清除干净，如果继续焯烫直到内部也熟透，牛肝会迅速变老发柴，不好吃了。

热水下锅。 水煮猪肝的做法,准备材料: 猪肝:300克、葱:2根、盐:适量、白菜:1小把、姜:3片、蒜:3瓣、料酒:1勺、淀粉:1勺、生抽:1勺、老抽:少量、豆瓣酱:大半勺、胡椒粉:适量。