麻辣鲅鱼的做法有哪些呢(麻辣鲅鱼最正宗的做法)

麻辣鲅鱼的做法有哪些呢(麻辣鲅鱼最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 21:52:35

麻辣鲅鱼的做法有哪些呢

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克,鲅鱼适量,盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃(重5千克),洗净沥干,放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净,放入锅内,倒入清水1千克将其煮熟,捞出将壳留肉(用作其他菜肴),文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入大葱段50克、姜片450克爆锅,倒入文蛤汤烧开,出锅倒入高压锅中,再放入炸好的鲅鱼头,大火加热至上气,改小火压30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,将剩余的汤汁大火收浓汁,出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香,烹入味极鲜酱油250克,下入鲅鱼蓉,小火熬至酱汁偏浓稠时,放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味,离火放凉即可。

  做法又很多,如红烧鲅鱼,麻辣鲅鱼,清蒸鲅鱼,干烧鲅鱼等,以干烧鲅鱼为例。

鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。

  2.大葱切小段,姜切成片。

  3.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。

  4.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。

  5.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧。

  6.捞出控油。

  7.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。

  8.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。

  9.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。

  

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