食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
1.准备鲅鱼
2.调料:姜，葱，花椒粒，辣椒，八角，香叶
3.鲅鱼斩块，去掉内脏，清洗干净
4.炒锅烧热，放入油，放入香料炝锅
5.放入鱼块略煎片刻
6.倒入料酒和生抽
7.加入五香粉和胡椒粉，翻炒片刻
8.倒入清水，水量莫过鱼块
9.加入白糖和盐
10.盖上锅盖烧20分钟，中间多次翻面
11.最后大火收汁，出锅前进入香醋
