- 准备食材 -
福寿鱼 1条
胡椒粒 适量
姜丝 适量
蛋白 1个
葱,香菜
花生油,生粉适量
盐,生抽适量
- 步骤 -
1.把鱼杀了,然后把鱼片切薄,大片一点,用油,盐,胡椒,蛋白,生粉,生抽,适量搅拌。
2.剩下的鱼骨,鱼头,鱼尾,用点盐拌下,用油煎一下。
3.鱼骨那些煎好了放水,再放胡椒,煮开之后再把娃娃菜放进去煮熟。把鱼骨和菜用盆子装起来,剩下汤在锅里,等汤开了再放鱼片和葱、香菜。大约煮3分钟左右就可以上盆了!
主料
福寿鱼1500克
辅料
火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。(干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成)