文蛤炖茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料：
- 文蛤：500克
- 茄子：2根
- 大蒜：3瓣
- 姜：一小块
- 葱：适量
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 盐：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将文蛤提前用盐水浸泡，让其吐尽沙子。然后用清水冲洗干净，备用。
2. 茄子洗净后切成滚刀块，用盐腌制10分钟左右，以去除茄子中的苦味和多余水分。
3. 大蒜、姜切片，葱切段备用。
4. 热锅倒油，油热后加入腌制好的茄子块，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片和大蒜片炒香。
6. 放入文蛤，加入料酒，翻炒至文蛤壳微微张开。
7. 加入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量没过所有材料。
8. 大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收文蛤的海鲜鲜味。
9. 最后调整口味，加盐调味，撒上葱段，炖至汤汁浓稠即可出锅。
温馨提示：
- 文蛤炖煮时不要过长，以免肉质变老。
- 茄子腌制时加入的盐可以在炒制时一并去掉，以免菜肴过咸。
- 根据个人口味可以适当调整调味料的用量。
原材料
主料：茄子600克，黄蚬子200克，粉条100克，葱末、姜末各5克，青红椒丝、葱丝各4克。
调料：盐4克，天邑一品鲜酱油5克，高汤200克，文蛤精、味精、白糖各3克，色拉油适量。
制作步骤：
1、茄子去皮，拍散后撕成小块；黄蚬子将泥沙清洗干净；粉条泡软。
2、锅内入色拉油烧热，下茄子过油，捞起沥油。
3、锅留底油烧热，下葱末、姜末煸香，烹入酱油，倒入高汤烧开，下茄子、黄蚬子、粉条，加文蛤精、味精、白糖、盐调味，小火慢慢炖至入味，出锅装盘，用青椒丝、红椒丝、葱丝调味即可。
