选择热水上锅。
1，热水上锅更可行。
2，首先，热水上锅可以更快地将窝头加热至熟透，同时热水可以有效地杀菌；其次，冷水上锅需要花费较长时间加热，同时也会影响窝头的口感；最后，热水上锅的方便性也更好，因为现代的生活中，热水几乎是无处不在的可以直接放进锅里加热，而冷水还需要花费时间去开水。
3，在进行烹饪的时候，我们需要根据食材的特点和我们自己的经验来选择最合适的炒制方法，这样可以更好地为我们的生活增添色彩。
冷水上锅
1.先把青菜切成青菜碎放在盆中，胡萝卜半根，先切成薄片再改刀切成细丝，最后切成胡萝卜碎与青菜碎一起放在盆中。
2.盆中放入玉米面100克，面粉200克，加入食盐2克（一勺），酵母3克。
3.倒入不超过40度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，把面团揉光、揉好以后，盖上保鲜膜饧发四十分钟。
4.四十分钟以后，面团发到原来的两倍大，扒开面团看到里面呈现出小的蜂窝状，这样面就已经发好，案板上面撒上面粉。
5.取出面团，放在案板上面揉成长条，然后揪成一个一个的小剂子。
6.把这一个个的小剂子，用左手虎口和右手的大拇指把面团搓几下做准备，
7.拿一个小盆里面放入食用油，手指上蘸上油，在面团的底部用手指转出一个洞，
8.再用大栂指团成一个窝状，做成一个空心的窝窝头，
9.把窝窝头排整齐，放在案板上，然后盖上白纱布，让窝窝头饧发20分钟。
10，20分钟以后，窝窝头都已经稍微膨胀了起来，
11.锅内烧水，把窝窝头凉水上锅，开中火把水烧开，
12.水烧开以后，开始计时10分钟，
13.凉水上锅蒸，可以让窝窝头有一个再次饧发的过程。
14.10分钟以后，关火，先不要忙着掀开锅盖，等上三五分钟，再掀开锅盖，
