炒牛肉红烧牛肉怎么做才能嫩又烂

首选要选对部位，如果炒牛肉选后腿肉或者里脊肉，将牛肉切成肉片，牛肉的纤维较粗，一定要横着肉丝切，这样可以将纤维切断，然后用蛋清，淀粉上浆，这样炒肉又嫩又烂，要是红烧牛肉要选肥瘦相间，或者牛腩部位切成块洗净入锅，烧开撇去浮沫加调料包用小火慢炖即可，一定小火焖熟才软烂