要让鱼骨酥脆，可以尝试以下配方和步骤：
主要材料：
鱼：适量（可以选择鲈鱼、鲤鱼等适合炸的鱼）
盐：适量
生姜：适量
料酒：适量
鸡蛋：适量
面粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量（用于炸鱼）
步骤：
将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
在鱼块上撒上适量的盐，腌制片刻，让盐渗入鱼肉中。
准备一个碗，加入适量的生姜末和料酒，将腌制好的鱼块放入碗中，腌制片刻，让生姜和料酒的味道渗入鱼肉中。
准备一个干净的盘子，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀，用于裹鱼。
取一个平底锅，加入足够的食用油，烧热至180°C左右。
将腌制好的鱼块逐一裹上面粉和淀粉的混合物，确保鱼块均匀裹上一层薄薄的粉末。
将裹好粉的鱼块放入热油中，小心翻炒，炸至金黄色和酥脆。
用漏网将炸好的鱼块捞出，沥干多余的油份。
最后，将炸好的鱼块摆放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些盐和胡椒粉进行调味。
这样，酥鱼就做好了。酥脆的外皮和嫩滑的鱼肉相结合，口感非常美味。希望你能成功制作出美味的酥鱼！
以下是制作酥鱼的材料和步骤：
所需材料：
- 整条鱼（刮鳞、去内脏、去头尾）：1条
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 玉米淀粉：适量
- 淡黄油：适量
- 面粉：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，用刀背将鱼肉斜着削成鱼骨。注意不要将鱼肉削断，留一些鱼肉在鱼骨上。
2. 腌制鱼骨，在鱼骨上均匀地撒上盐，糖和料酒，腌制十分钟左右。
3. 同时准备好淀粉，均匀地抹在鱼骨上，至少裹上两遍，直到鱼骨完全被淀粉裹住。
4. 热锅，将淡黄油放入锅中，中火慢慢加热，等到锅中的油温度达到 70℃ 左右，将裹好淀粉的鱼骨下锅油炸，每面炸 10 秒左右。
5. 将炸过的鱼骨捞出沥干油，然后将面粉均匀地撒在鱼骨上，沾上薄厚一致的面粉碎。
6. 将葱花切碎，撒在鱼骨上。
温馨提示：
1. 鱼骨要先被淀粉包裹，再放入油里炸，避免鱼骨炸糊。
2. 油温不要太高，以免把鱼骨炸糊。
3. 在裹面粉时，可以将鱼骨逐一放入盛有面粉的碗中，用筷子轻轻抖动碗，让面粉均匀包裹鱼骨。
4. 裹好面粉的鱼骨可以在蒸锅中用大火蒸 5-8 分钟左右，放在碟子里就可以了。
5. 酥鱼可以搭配醋栗酱油、甜辣酱等调料食用。
