原料：鲈鱼、葱、姜、米酒、盐、生抽、老抽、白砂糖、柠檬汁
做法步骤：

第1步、我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。

第2步、去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。

第3步、水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。

第4步、鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。

第5步、用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。

第6步、起锅烧热，加少量油润锅即可。将压好的鱼肉倒入锅中不停翻炒，全程使用文火。

第7步、这是炒了20分钟的样子。鱼肉中水分已经炒干很多，明显起丝。

第8步、这是炒到30分钟时，漂亮的鱼松已经形成了。

第9步、此时可以暂时关火，来调料汁。将生抽，老抽，盐，白糖，柠檬汁混合均匀。

第10步、重新开文火，将料汁转圈撒入鱼松中，快速翻炒。让肉丝均匀上色。之后再翻炒大概5分钟即可出锅。肉松就做好了。

第11步、如果想要更蓬松，可以倒入盆中用打蛋器搅打。也可以带上手套用手揉搓。

第12步、这样操作过后蓬松感更强。

第13步、上色后为了储存久一点我炒的比较干。这个根据个人喜好调整。
要做出蓬松酥脆的鱼松，可以尝试以下方法：
1. 选择适合的鱼肉：选择肉质细嫩、没有刺的鱼肉，如鲭鱼、秋刀鱼等。这些鱼肉质柔软，易于制作成蓬松的鱼松。
2. 去皮去骨：将鱼肉去皮去骨，只使用纯净的肉块。这样可以避免在制作过程中出现不均匀或硬质的部分。
3. 切丝或剁碎：将鱼肉切成细丝或剁碎。细丝状的鱼肉更容易制作成蓬松的鱼松。
4. 腌制：将切好的鱼肉用盐、糖和其他调味料进行腌制，让其入味。腌制时间一般为30分钟至1小时。
5. 油炸：将腌制好的鱼肉放入热油中炸至金黄色。注意控制油温，避免过高或过低。过高的油温会使鱼肉变硬，过低则会使鱼松不够蓬松酥脆。
6. 沥油：将炸好的鱼肉捞出，放在纸巾上沥干多余的油脂。这样可以使鱼松更加酥脆。
7. 搅拌：将沥干的鱼肉放入干净的容器中，用筷子或搅拌器轻轻搅拌，使其变得蓬松。可以根据个人口感调整搅拌的时间和力度。
8. 保存：将制作好的鱼松放在密封容器中保存，避免受潮。可以放在常温下保存，但最好在几天内食用完毕，以保持其蓬松和酥脆的口感。
以上是一种常见的制作蓬松酥脆鱼松的方法。你也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
