荞面饸饹是一种非常受欢迎的面食，其中的调料汤至关重要。以下是一种简单的荞面饸饹调料汤的做法：
所需材料：
1. 羊骨头或猪骨头：500克
2. 大葱：2根
3. 生姜：1块
4. 八角：2颗
5. 桂皮：1小片
6. 香叶：2片
7. 干辣椒：5-10个，根据个人口味调整
8. 花椒：20粒
9. 生抽：2汤匙
10. 老抽：1汤匙
11. 陈醋：2汤匙
12. 红油豆瓣酱：1汤匙
13. 食盐：适量
14. 胡椒粉：适量
15. 青蒜：2根，切末
16. 香菜：适量，切末
17. 面条：500克，根据个人口味调整
步骤：
1. 准备汤料：羊骨头或猪骨头洗净后，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净。
2. 将大葱切段，生姜切片。准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料。
3. 在锅中加入足够的水，放入羊骨头或猪骨头、大葱段、生姜片和香料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
4. 在炖骨头汤的同时，准备调料汁。将生抽、老抽、陈醋、红油豆瓣酱、食盐、胡椒粉混合在一个碗中，搅拌均匀备用。
5. 在炖好的骨头汤中加入适量的盐和胡椒粉调味，然后将汤过滤，留汤备用。
6. 在锅里加入足够的水，烧开后下入面条，煮至面条熟透。捞出面条，放入碗中。
7. 将炖好的骨头汤倒入碗中，再加入切好的青蒜末和香菜末。搅拌均匀，让面条充分吸收骨头汤的美味。
这样，一碗美味的荞面饸饹调料汤就做好了。您可以根据个人口味调整红油豆瓣酱的用量，或增加其他调料，如花椒粉、辣椒粉等。
荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子
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将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁
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酸菜切成如绿豆般大小的小丁
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煮过大棒骨的汤（要多一些）烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出锅
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荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面；也可以手擀；
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将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦
