不同种类的淀粉主要区别在于其来源和特性。以下是一些常见的淀粉类型及其区别：
1. 马铃薯淀粉：来自马铃薯，是最常见的淀粉之一。它具有良好的凝胶化能力，适用于制作面食、糕点和酱汁等。
2. 玉米淀粉：来自玉米，也是广泛使用的淀粉。它具有良好的稳定性和黏附性，通常用于制作浆糊、糕点和饼干等。
3. 小麦淀粉：来自小麦，用途较广泛。它在加热过程中能有效增稠，并且对冷冻和解冻具有良好的稳定性，常用于制作酱料、甜点和填充物等。
4. 葡萄糖淀粉：可由植物原料（如玉米或小麦）经过酶法处理得到。它具有较高的溶解性和透明度，常用于制作糖果、果冻和饮料等。
5. 薯蓝淀粉：产自薯蓝根茎，透明度较高，适用于制作透明的糖果、果冻和布丁等。
这些淀粉在烹饪中有不同的特性和用途，可以根据所需的效果和食谱选择适当的淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。
